楠火锅短视频运营

最近火锅店频繁做活动,发抖音,你从里面读懂了哪些?

火锅店的运营逻辑。

创新互联服务项目包括钟楼网站建设、钟楼网站制作、钟楼网页制作以及钟楼网络营销策划等。多年来，我们专注于互联网行业，利用自身积累的技术优势、行业经验、深度合作伙伴关系等，向广大中小型企业、政府机构等提供互联网行业的解决方案，钟楼网站推广取得了明显的社会效益与经济效益。目前，我们服务的客户以成都为中心已经辐射到钟楼省份的部分城市，未来相信会继续扩大服务区域并继续获得客户的支持与信任！

随着微博、抖音、微信等社交媒体的发展，成就了很多网红火锅品牌。虽然现在火锅行业红海已现，但在微博、抖音、微信等社交媒体，仍占据相当大的流量。

对楠火锅采访、分析发现，它能收获这样的成绩，靠的不仅是营销，更是支撑这些营销的产品，和以产品为基础运营出的私域流量，以及线上线下相互导流的流量运营闭环。

如果仔细分析这些网红品牌就会发现，它们中的大多数在营销方面，多采用的是大V探店的“带货”模式，通过截取公域流量池中的流量制造热度，实现转化。而在私域流量的运营方面，也就是在官方品牌账号上，整个行业尚没有太多耀眼的成绩。

从这点来看，楠火锅无疑是近些年涌现出的优秀案例。

数据统计，楠火锅自2019年开通抖音官方账号，通过强故事感、场景感、人格化的作品，仅发布44余个视频，便收获217.4万粉丝，获赞共计2700.9万次，单次视频最高获赞516W，总播放量超10亿，单条曝光数据均300万流量，单条超过500万点赞。

线上流量的获取，说明了楠火锅的私域流量运营优势。相比“截流”公域流量池，这样沉淀下来的私域流量，对楠火锅的品牌认知非常强烈，也就能实现更高的线下转化。

在川渝地区，成都自然是火锅营销的高地，楠火锅依仗“好吃好看好拍”的产品，给目前稍显有些乏味的火锅市场带来了“眼前一亮”，加上此前积累的口碑顺势倾泻而下，冲击着消费者，形成巨大的品牌势能，引爆了成都市场，试营业期间，楠火锅就成为成都火锅热门榜的TOP1。

都说火锅红海，同质化愈加严重，留给品牌的机会越来越少，但楠火锅仍从中找到了突破点，以贴近年轻人的社交媒体为载体，通过“保持正宗（五斤油一斤料、口味的正宗）+菜品升级（创意菜）”的方式，对重庆老火锅进行了升级，从而打出差异化，抓住90后、00后的肠胃，形成运营逻辑和流量的闭环，成为火锅品类的潜力股。

楠火锅的团队运营能力非常强，分公司设立、各地运营中心赋能、全国合伙人全线赋能

每当夜幕降临，在成都市中心东大街、春熙路片区，这座城市的烟火气才徐徐展开：这里聚集着百余个火锅品牌，已经成为火锅行业的决战之地。即使如此，在许多网红火锅店门口排队的消费者仍是络绎不绝。

中国食品行业研究员朱丹蓬认为，随着新生代的消费红利，未来中国火锅行业会持续拥挤，整个赛道肯定是越来越拥挤。“但火锅行业的迭代也会越来越快，同时，从疫情角度来说，火锅行业也是管控的重点区，所以还是会受到一定影响，与此同时，对于跨界营销的要求也更高。”

火锅跨界营销变局

楠火锅创立于2018年的重庆，当时仅有6张桌子。如今，楠火锅已经在全国拥有200多家加盟连锁门店，成为火锅行业的网红餐厅。

楠火锅非常看重抖音营销。自从创始至今，楠火锅抓住抖音红利，用创意产品让很多餐饮人眼前一亮，日排1047桌、每月3万人排队取号，抖音自运营20亿+流量曝光。由此带来的高流量，成为其线下门店几乎都排长队的主要原因。

显然，盯紧年轻人消费群体，已经是火锅行业跨界营销的出发点。“我们的消费者是22岁至35岁的年轻群体。”小龙坎负责人表示，他们始终坚持与年轻人对话，找寻情感共鸣，不管是“热辣”生活态度的主张，还是各种跨界活动，小龙坎与消费者之间的交流沟通从来没有缺失过。

“火锅行业的属性偏社交、偏话题、偏聚会、偏大众、偏休闲，所以是年轻人的选择，而年轻人消费主要看氛围、看场景、看品牌，看整个火锅行业的创新升级迭代以及差异化。”朱丹蓬表示，因此火锅企业就要在服务、在场景、在食材，在大单品的打造这块去发力，通过跨界营销获得年轻消费者的流量。

竞夺增长第二曲线

受疫情散发的影响，有着强烈社交属性的火锅店，往往因为不能堂食等问题而影响经营。为此，诸多火锅企业都着力发展火锅的延伸产品，培育第二增长曲线。

“向上一体化，向下一体化，这是火锅行业的一个趋势。”朱丹蓬表示，在这一块海底捞相对走得比较快比较强势，做得也比较成熟，而行业的整体发展趋势，也是往这个方向走。

“我们正以创新方式积极应对，比如门店外卖火锅菜就是一个人的火锅，在疫情期间上线美团和饿了么平台。”小龙坎相关负责人介绍说，外卖业务不但能为消费者提供更好的服务，也能真正地成为门店的线上补充，实现销售场景的转变。此外，作为小龙坎第二增长曲线，小龙坎Minihoogo（Mini火锅）更是瞄准年轻消费群体“要速食也要品质、要好看也要好吃、要大众口碑也要个性有趣”的用餐诉求，一锅一料，走轻餐路线，成为瞄准一人食、工作餐、非正式小范围聚餐等消费形态的新模式，开启“小龙坎轻热辣时代”。

此外，除了Mini火锅菜，小龙坎还推出了到家业务的火锅底料、川味调味料、方便速食、休闲小食等系列食品和配合门店销售的茶饮酒饮。“这些业务板块将成为小龙坎日后重要的营收增长来源，带动小龙坎后端产业链的快速发展。”有着800余家门店的小龙坎透露，目前，油料销售为公司带来的业绩占比达到七成以上。

火锅+深耕细分市场

作为小火锅的代表，呷哺呷哺虽然在2021年关闭了约230家门店，但呷哺呷哺仍然宣布，2022年要整合各事业部会员系统为集团会员系统，以达到引流作用，与此同时，还计划新开约156家门店，可见呷哺呷哺创始人贺光启依然坚定看好小火锅赛道。

与此同时，呷哺呷哺旗下高端火锅品牌凑凑近年来也火速崛起，与其目前普通门店平均69元/客的价位形成互补和差异化竞争。

同样对旗下门店消费进行逆势升级的还有小龙坎，通过对旗下小龙翻大江火锅酒楼逐步升级迭代，打造有自身特色的高端宴请火锅品牌。“我们从空间、文化、服务、演出、锅底、菜品等多个维度进行了全方位升级。在新消费背景下，小龙翻大江以前瞻性升级对标消费者对品质、场景、文化等多层次的消费趋势，坚持以中国传统文化为核心，继续引领川派文化火锅风尚。”小龙坎相关负责人表示。

与此同时，小龙坎则提出了自己对行业的思考和观察：“在全国范围内，火锅门店数量众多，且细分品类较多，消费者的选择更丰富。”其负责人表示，在这样的大环境下，火锅品牌如何打造消费动机，吸引消费者到店；如何与消费者建立良好的消费关系，促进二次消费；如何实现品牌与目标客群的情感链接，是火锅行业各大品牌都需要思考的问题和面临的挑战。

“高端化其实就是一个打破差异化的工具和途径。目前中国的消费层次已经非常细分了，超高端、高端、中高端、中端、中低端、低端，共计六个不同的消费层次。所以说，这就给很多火锅企业提供了一个更广阔的发展空间。”朱丹蓬表示，火锅赛道从宏观层面上讲肯定是没问题的，但是阶段性的疫情将会延缓整个资本进驻的效率和速度，因此行业需要更好地规避风险，不可盲目扩张。

李承静的年纪并没有官方消息进行公布，不过根据创业时间等综合信息推算，应该是30岁以上。李承静是楠火锅品牌联合创始人，负责楠火锅品牌市场开拓，对外合作。2021年1月19日，《食话实说》第五期，封面新闻对话楠火锅联合创始人李承静，听她讲述楠火锅的发展及对行业的洞见。2021年10月29日，楠火锅的联合创始人李承静接受了《央广面对面》栏目组专访。目前楠火锅抖音餐饮自运营粉丝数235万+，抖音曝光超20亿+。餐饮品牌连续创业者，2015年创办线上轻餐eatime，仅3个月荣获国内一线风投投资，估值千万。2016年后创办餐饮品牌全案公司大吉餐服，为众多知名餐饮连锁企业提供营销推广以及招商服务，成为现象级品牌钢管厂五区小郡肝独家营销团队。

裸露的水泥、断壁残垣、瓷砖往下掉……

笔者发现，最近火锅界开始流行“土掉渣”的装修风格，不少新开的火锅店也狠狠地把自己往“土”里整，而且，越土生意还越火爆。

这背后到底有什么流行趋势和逻辑？

土得掉碴，却一家比一家火

朱光玉火锅馆（重庆）

近日，笔者朋友圈被“朱光玉火锅馆”的视频刷了屏，刚开业就引爆重庆餐饮圈，登上火锅热门榜第五！

它的装修风格被称为“叙利亚风”，灰色水泥墙，随处可见的断壁残垣，连门头都故意做成“支离破碎、破败不堪”的造型，大有“废墟到底”的精神。

不过，店内也混搭了一些时尚的网红元素，比如据说是王源同款饮料墙的成都便利店元素；洗手间还原了王家卫电影拍摄现场......

正因这种极致的颓和时尚的碰撞反差，引得无数网友排队打卡。

楠火锅（川渝）

来自重庆的楠火锅，8月份刚在成都开业，居然占领大众点评火锅前三甲。

店内很宽敞，标准的80年代怀旧风，不同区域有着不同类型的杂货铺装饰，也有一些接地气的文案，如：纵有七情六欲，也不及一顿火锅安逸，横批：楠得糊涂。

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斑驳的水泥地，生锈的铁栅栏，不带任何修饰的红砖墙，年代感满满的老物件......将“土”进行到底。

斌弟卤味火锅（长沙）

这家是长沙的排队王，500平的火锅店，24小时营业，最高翻10.2台！

“他家的装修还原的是七八十年代的电器市场（商场），是从当年热播剧《大江大河》里汲取的灵感。”

负责本案的合众合空间设计师陈波告诉笔者，当时，市场上正在流行市井风，为和各种街头市井有一些区别，他们具体还原了电器商城的场景。

每家铺位前面高低错落的吊牌（logo牌）是典型元素，做了放大处理，也是记忆点。其他收银台的玻璃柜、屋顶的电棒等家具装饰也还做了细节还原。

整个设计呈现是比较简单的，方便落地，而且造价比较低，每平米800-1000元。就比方墙壁，只做腰线、护墙板，上方就直接刷乳胶漆，顶部基本不动……

攀成钢串串香（绵阳）

号称全绵阳最破的串串香，残缺不全的拆迁墙，满墙破旧小广告，二八自行车，仿佛置身于90年代的家属院。

有意思的是，它的装修也融入了很多老绵阳的元素，“绵阳人民银行、绵阳纺织机械厂，老四厂烩面”等十多个招牌场景，都很有年代感。

这家店还设置一个小型养猪场，很多网友表示，是被店里养的小奶猪吸引来的。

即便在与同条街上电台巷、马路边边的竞争中，它也毫不逊色，一举冲进抖音当地火锅排行榜前五。

大枫火锅（无锡）

大枫火锅，无锡火锅排行榜第一，每天还没营业就开始排长队的火锅店。

光看门头，以为走进了破旧厂房，店内是中式禅意风，白墙黑桌，走进去像是个小江南，桌子是石头的，椅子是竹编的，整体有种“返璞归真”的感觉。

二楼还有一个小池塘，和墙上的蓑衣相呼应，有种“渔民返家”的体验。

一根葱社区火锅（武汉）

武汉“一根葱火锅”，一条巷子里面藏着的网红店，江汉区火锅热门榜第一。

网友说，7点左右拿的号，等到快九点才排上。下午4点就坐满了。

这家店定位是社区店，确实没怎么装修，门头很随意，店内水泥地面，整体很粗糙。装盘都是没什么质感的不锈钢盘，很多塑料一次性餐具。

墙上是老板想对食客说的简单文字，比如：“薄利多销、童叟无欺、养家糊口”，“吃得不爽，请私聊老板，莫到处讲。”比较坦诚，有点意思

“土味文化”正盛行

其实上述这些“土”店，都属于市井风。一位空间设计师朋友告诉笔者，市井是一个大的风格，基于市井的表达，有关于年代的，有关于场景，有关于地域的。

就像上述朱光玉火锅塑造的废墟风，也是市井风的一个细分场景。

市井风强调的是烟火气的氛围感，让人没有距离，远离、放下所有包袱，呈现最真实的自己。

而且，今年的市井风更“土”了。事实上，不懂空间设计的同学，很容易把上述的装修风格提炼成一个“土”字，但这并不是真土，而是符合当下社交语境的“土潮”。

这也是市井风流行的一种必然性，因为无论在餐饮界、饮品界，还是时尚界，土味文化正在盛行！

回顾一下，老乡鸡200元的土味发布会爆红网络，最近官宣岳云鹏代言的海报，也刷爆朋友圈。

相信看过的人都感叹过，真土啊（但并不妨碍它被现代人大肆流转）。（相关阅读：请岳云鹏代言上热搜，老乡鸡手把手教你“教科书”级营销怎么做）

甚至在饮品界，也刮起了“沙土暴”。喜茶的视频、茶颜悦色的公众号，画风都起了“土酷”路线，而且这种土味，让年轻人愈发着迷。

时尚行业更不用说，早就以“土”为美，比如七夕巴黎世家发布的新品沙漏包，魔幻的画风在微博上引来2亿多阅读，被网友点评“土到颤抖、在线索命。”

互联网界更是频频上线土味营销，腾讯成立21周年时，出品的宣传片，字幕、服化道、拍摄手法均精准还原90年代中早期电视风格。

此外，你可能会发现，你和朋友交流语境中，土味情话，土味歌词、土味表情包也愈发普遍......

“土”更容易吸引年轻人

有一些营销人士指出，土味之所以流行，并不是因为它的土，而是因为它反映着大众的某种需求，在逼仄的现代生活里寻找乐趣，以此放松自己。

尤其是在快手等短视频的助力之下，那些扎根于“五环之外”的土味文化，有了穿透圈层壁垒的魔力，它搅动着全民的参与感。

通俗地说，就是大众对精致美已经审美疲劳，突然蹦跶出来一种截然相反的、俗不可耐的“土”，瞬间就被吸引，成为一种新的审美乐趣。

这种极具反差的“土”，一方面意味着接地气，能消除品牌和消费者之间的陌生感和距离感，扩大受众群体。尤其是当大牌做出“土”的动作后，反差更强烈，也更容易得分，冠以“土潮”流行开来。

其次，“土”更容易和年轻人产生链接，成为一种直达年轻人心坎里的互动。毕竟现他们喜欢千奇百怪的土，胜过千篇一律的美。

当下消费降级，消费习惯更侧重性价比，也让“土味”更大行其道。

总之，“土”已经成为一种喜闻乐见的沟通、传播方式。

能“土”也是一种实力展现，能跟得上，玩一波。就像大牌“玩土”更容易爆一样，需要有深刻的消费洞察，有成熟的营销打法和运作模式。

市井风你会跟吗？

火锅店的装修风格，从最早重装修的中式风格（比如大龙燚、小龙坎等）到黑金风、工业风、轻奢风，到现在的市井风、复古风，每一种风格都有一定的流行周期。

目前市场上市井风火锅店蜂拥而至，但很多店并没得到目标客群的认可，这跟盲目照搬有关。

“要做一个漂亮的空间很容易，要做一个适合的空间是最难的。”

来源：火锅参见

作者：语嫣田果

开家楠火锅加盟需要投资的金额取决于加盟的规模和地理位置，具体来说包括以下几个方面：

1.首期加盟费用：楠火锅加盟店的首期加盟费用大概在20~30万元左右。

2.楠火锅开店首期运营费用：包括场地租赁费、装修费、开业活动费、设备购置费等。

3.后期运营费用：包括员工薪资、食材采购成本、店铺日常物料耗费等。

综上所述，开家楠火锅加盟需要的投资金额大概在30~50万元之间，但是具体的金额还需要根据店铺的规模、地理位置以及经营管理水平等因素综合考虑。加盟者需要认真评估自身经济实力、经营管理能力和市场定位等方面，做出合适的经营计划，并严格控制投资成本和风险。