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白糖是一种调味品。我们用它来给食物增甜或上色。它是一种从甘蔗和甜菜中提取的糖。它是白色的,因为它已经脱色了。但其实蔗糖本身就是黄色的,所以有时候白糖的颜色时间久了会变黄,但这种白糖还是可以放心食用的。
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白糖长时间放置或在高温高湿的环境下,白糖会吸收空气体中的水分而潮解。有色成分会逐渐渗透到蔗糖晶体表面,使白糖逐渐变黄,然后在太阳下晒干,形成硬块。变色的糖还是很甜的,不影响食用,对人体无害。
白糖的主要原料是甘蔗或甜菜,其中还含有大量的碳水化合物,以及叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等有色物质。在制糖过程中,这些有色成分大部分被脱色,使糖变白。然而,很难去除所有的有色物质。因此,白糖在高温高湿环境中放置时间过长,白糖会吸水,有色成分会逐渐渗透到蔗糖晶体表面。颜色由白色变为淡黄色,但这种颜色的糖一般对人体无害。
储存糖,必须密封,防止水分进入。可以选择瓷瓶或者玻璃瓶作为容器。把糖放进去,盖上盖子。绵白糖最怕受潮,会凝结成块状,缩短保质期,改变糖的口感,所以要放在干燥通风处。另外,白糖怕阳光,要避光。温度不应高于35度。温度过高,白糖会融化。如果温度低于0℃,就会凝结。
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