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一、造成文本乱码的原因
编码方式不同：如果文本的编码方式与代码不一致，就会出现乱码。例如，文本的编码方式为 GB2312，而 PHP 代码使用 UTF-8 进行编码。
网络传输问题：如果文本是通过网络传输到我们的服务器上的，可能会发生网络传输问题，导致文本出现乱码。
字符串截断问题：在某些情况下，PHP 会将字符串截断，导致文本出现乱码。
二、解决文本乱码的方法
修改 PHP 的配置文件：可以通过修改 PHP 的配置文件（php.ini）来设置默认的文件编码方式。找到 php.ini 文件中的 default_charset 配置项，将其设置为与文本编码一致的编码方式，如 utf-8。
转换编码方式：如果已经出现了乱码问题，可以使用 PHP 的 iconv() 函数来将其转换为正确的编码方式。例如，将 GB2312 的文本转换为 UTF-8 编码方式的文本：
$text = iconv("GB2312", "UTF-8", $text);
指定 HTTP 头信息：在使用 PHP 处理 HTTP 请求时，可以在 HTTP 头信息中指定正确的编码方式。例如，指定 HTTP 头信息中的 Content-Type 部分：
header("Content-Type:text/html;charset=utf-8");
使用文件头信息：在使用 PHP 处理文件读取时，可以通过文件头信息来指定正确的编码方式。例如，在读取一个 UTF-8 编码的文本文件时，需要在文件头信息中指定使用 UTF-8 编码：
$file = fopen("filename.txt", "r");
fgetss($file, 4096, "UTF-8");
fclose($file);
使用 JSON 格式：在使用 PHP 处理 JSON 格式的数据时，可以使用 json_encode() 和 json_decode() 函数来进行编码和解码，这些函数会自动处理编码方式问题，从而避免文本乱码的问题。
$json = json_encode($data);
$data = json_decode($json, true);
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