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首先，我们需要了解PHP中的字符集。
在PHP中，字符集是指用于表示字符集中字符的编码方式，字符集主要分为两种类型，一种是单字节编码，另一种是多字节编码。单字节编码指的是每个字符只需要用一个字节表示，比如ASCII编码，而多字节编码则需要多个字节来表示一个字符，比如UTF-8编码。而在PHP中，我们可以通过php.ini文件来设置字符集。
在默认情况下，PHP的字符集是ISO-8859-1编码，也即是Latin1编码，这个编码主要用于西欧语言，而对于中文等大部分非西欧语言，使用ISO-8859-1编码显然是不太合适的。因此，我们需要更改字符集为UTF-8编码来适应各种语言的需求。
接下来，我们可以通过PHP内置函数mb_convert_encoding()来将字符集转换为UTF-8编码。具体的使用方式如下：
$string = '你好，世界！';
// 将$string的编码从默认的ISO-8859-1转换为UTF-8
$string_utf8 = mb_convert_encoding($string, 'UTF-8', 'ISO-8859-1');
// 输出结果并查看编码是否为UTF-8
var_dump($string_utf8);
上述代码中，我们首先定义一个字符串变量$string，并将其编码从默认的ISO-8859-1转换为UTF-8，然后输出结果并使用var_dump()函数查看编码是否为UTF-8。
除了mb_convert_encoding()函数之外，我们还可以通过其他方式来更改PHP的编码为UTF-8。下面列举几种常用的方法：
在php.ini文件中设置默认字符集为UTF-8。
在php.ini文件中搜索“default_charset”，找到对应的行并将其值改为“UTF-8”。
在PHP脚本中设置默认字符集为UTF-8。
在PHP脚本的开头添加以下代码：
header('Content-Type:text/html; charset=UTF-8');
使用上述代码可以将当前脚本的默认字符集设置为UTF-8，并且在输出HTML内容时也可以自动使用UTF-8编码。
使用PHP框架自动转换编码。
对于使用PHP框架的开发者来说，很多框架都提供了自动转换编码的功能，只需要在配置文件中设置即可。比如，在Laravel框架中，我们可以在config/app.php文件中添加如下配置：
'charset' => 'UTF-8',
通过这种方式，我们就可以在Laravel框架中自动将所有请求和响应的编码都转换为UTF-8。
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