夏天除了吃西瓜，喝绿豆汤也是不错的选择。绿豆本身就有清热解毒的功效。上火的人也可以喝绿豆汤，缓解上火。绿豆是绿色的。按理说煮好的绿豆汤应该是绿色的，但是有时候煮好的绿豆汤会变黄甚至变红，当然是正常的。那么如何让绿豆汤变绿呢？
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绿豆汤是煮熟的绿色。
1.煲汤的时候要盖上锅盖。绿豆皮含有大量的多酚。只要接触到氧气，就很容易被氧化成醌类，聚合成颜色较深的物质。
2.用纯净水熬绿豆汤。自来水含有强氧化性物质用于消毒，所以煮出来的绿豆汤很快就会变色。如果不能用纯净水，可以在自来水中加入一点柠檬汁或者白醋来调节pH值，效果会好很多。需要注意的是，两者都不能加太多，否则会使水变酸。调好水量，再煮绿豆汤，不容易变色。即使存放半小时，仍能保持美丽的绿色。
3.不要在铁锅里炖。氧化铁也能让绿豆汤变黄。最懒的版本是用电饭锅煮半小时粥。因为电饭煲的内锅不是铁制的，这是最安全的方式，这样绿豆汤就不会那么烫了，而且一路都是盖着的，不用担心和空气体反应被氧化。也可以用砂锅。
4.煮熟的绿豆汤在冷却过程中不能完全暴露在空气体中。最好盖上盖子让它自然冷却。等没那么烫了之后，可以放冰箱里喝。如果喜欢吃甜的东西，可以加点白糖搅拌均匀后再放入冰箱，但是加糖的时候注意不要加蜂蜜。蜂蜜也会和绿豆皮反应，变黄。建议加糖。
为什么绿豆汤有的红有的绿？
绿豆汤，不管是红的还是绿的，都是正常的。红色的绿豆汤说明已经被氧化了。其实煮出来的绿豆汤时间久了不会变色，跟我们煮豆子用的水有关系。常用的饮用水包括自来水和纯净水。如果在含有碱的自来水中煮沸，汤可能会变红。绿豆汤如果用去离子水熬制，颜色也是最绿的，可以保持很长时间不变。
绿豆汤怎么煮透？
煮绿豆时，分批加水。先加入少量水煮绿豆开花，再加入适量水煮绿豆汤，成都谷歌推广公司，用中火煮。需要注意的是，此时要保持搅拌，防止粘锅。如果中间水少，可以加水，这样可以缩短绿豆的煮制时间。
用热水浸泡会让绿豆在短时间内沸腾。也可以将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水，盖上盖子浸泡。几个小时后，绿豆粒会膨胀变软，煮熟后短时间内更容易沸腾。
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