“东坡肉”是黄州的一道特色菜，又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，曾被魅力中国城评为湖北十大经典名菜之一。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，但是要说东坡肉最早的发源地还得属黄州。
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身处黄州的我，虽然处于封校状态，但是以后有机会我一定要去尝一尝这道美味的菜。东坡肉又名滚肉、红烧肉，东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。 东坡肉在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。
下面介绍一些东坡肉的做法:五花肉整块儿焯水定型，中间翻面;用刀刃反复刮蹭焯过水的肉皮，刮去杂质和细毛;切成麻将大小的肉块;砂锅底部铺上一层折断的竹签;先铺上整棵的香葱和切成大片的生姜;再码上肉块，此时肉皮朝下;加入酱油和绍酒;加入冰糖，上火，大火烧开后，转微火，盖上锅盖慢炖3个小时;中间打开锅盖，将肉块翻面，这时肉皮朝上;炖好后的肉块，小心移入耐热容器;原汤汁去除葱姜和竹签，尽可能去掉表面厚厚的油脂，浇在肉块儿上;蒸锅上汽后，放
入肉块，表面盖上保鲜膜，大火蒸30分钟即可。
想吃东坡肉的可以试着做一做哦，虽然过程较繁琐但吃起来非常肥美。
网页题目：东坡肉是什么菜系(正宗湘菜20道)
标题网址：
http://cdkjz.cn/article/cgeph.html
